Pour ceux qui l’ignorent, sachez que la soupe fait vraiment partie des habitudes alimentaires de nos amis Portugais, et ce en toutes saisons.
Certaines soupes se consomment pour tapisser l’estomac avant d’attaquer un autre plat, mais d’autres constituent vraiment un repas à part entière.
Un caillou dans la soupe ?
C’est notamment le cas de la soupe de pierre – sopa da pedra -, un plat typique et représentatif du Portugal. Quand elle est servie dans les règles de l’art, il n’est plus nécessaire de commander un autre plat dans la foulée.
Ce que nous recommandons, si vous êtes deux à table, c’est de commander une soupe de pierre pour 2 personnes, en mode « entrée », et de faire pareil avec le plat suivant.
La plupart des restaurants portugais proposent leurs spécialités en mode « dose » ou en version « demi-dose ». Il ne faut jamais hésiter à demander la demi-dose. En général, c’est déjà copieux à souhait.
Avec leur générosité naturelle, les Portugais privilégient l’abondance dans les assiettes. Il est bon de le savoir. La demi-dose est donc vivement conseillée si vous ne voulez pas pulvériser la balance en revenant de la Quinta Cavaluz.
La liste des ingrédients
Pour réussir votre soupe de pierre, voici ce dont vous aurez besoin : un gros caillou bien propre – 2.5 litres d’eau – 1 kg de flageolets rouges – 1 oreille de porc – 1 chouriço de viande – 1 chouriço de sang (boudin noir) – 200 gr de bacon – 2 oignons entiers – 2 belles gousses d’ail – 700 gr de pommes de terre – 1 bouquet de coriandre fraîche. Un chou coupé s’ajoute dans certaines recettes.
Pour les épices : sel, poivre et laurier selon votre goût.
Votre travail en cuisine
Plongez les fayots dans l’eau un jour avant d’attaquer votre soupe pour les faire ramollir. La veille également, nettoyez et lavez soigneusement l’oreille de porc.
Le jour même, faites bouillir les fèves (et le chou éventuel) avec l’oreille de porc, les charcuteries, les oignons, l’ail et le laurier.
Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Quand la viande et les boudins sont cuits, sortez-les de l’eau et taillez-les en petits morceaux.
Ajoutez maintenant les pommes de terre coupées en petits cubes dans la casserole, ainsi que la coriandre finement ciselée. Laissez sur feu moyen jusqu’à la cuisson des pommes de terre.
Retirez du feu et ajoutez les morceaux de viande préalablement réservés.
La dégustation
Dans le fond de votre soupière de service, placez une pierre parfaitement propre avant de verser votre soupe.
Allez zou, à table !
À la fin de votre repas, pensez à récupérer votre gros caillou, comme le faisait le moine auquel on doit cette savoureuse recette. Avec sa pierre en poche, il a toujours trouvé de quoi se préparer une soupe, au hasard des chaumières qui l’accueillaient.
Si vous êtes au Portugal, faites étape sur la Place des Taureaux à Almeirim. Vous y dégusterez la meilleure soupe de pierre. La municipalité organise d’ailleurs chaque année son festival de la soupe de pierre vers la fin du mois d’août.
C’est à quelques kilomètres seulement de Santarém, la visite que nous vous conseillons dans un autre article du Blog de la Quinta : Direction Ribatejo, à la découverte de Santarém.
